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              香噴噴的蔥油餅,柔軟多層,涼了也好吃

              來源:多功能燒烤車

              導讀: 美食是沒有地域限制的,就像蔥油餅,無論是北方還是南方,只要是不討厭吃面食的人都會喜歡。它的美妙在于豐富的口感,剛出鍋餅皮是酥酥脆脆的,趁熱吃,外酥里軟,每一層都香噴噴。如果喜歡柔軟口感,可以將熱餅疊放 ...

              美食是沒有地域限制的,就像蔥油餅,無論是北方還是南方,只要是不討厭吃面食的人都會喜歡。它的美妙在于豐富的口感,剛出鍋餅皮是酥酥脆脆的,趁熱吃,外酥里軟,每一層都香噴噴。如果喜歡柔軟口感,可以將熱餅疊放在一起,幾分鐘,從外到內,每一層都是軟的,即使涼了也不會硬,又是另外一種風味。

              蔥油餅的做法不止一種,今天我給大家分享的是我比較喜歡的家常做法,操作起來比較簡單,但是口感極好。柔軟筋道,香而不膩,層層都好吃。

              蔥油餅

              【食材】面粉400克、香蔥、鹽
              【具體做法】
              1,400克面粉倒入大碗中,先加入120毫升開水攪拌均勻,再加入120毫升溫水攪拌均勻。
              2,揉成一個面團,蓋上蓋子醒面10分鐘。醒面的過程中再把面團揉一次,這樣面團就變得柔軟光滑。
              3,面團醒好,將其分成大小均勻的6等份,再分別揉光滑。如果有時間,可以蓋上保鮮膜松弛幾分鐘。
              4,準備一個小碗,加入40克面粉、40克食用油、少許鹽、蔥花攪拌均勻調成油酥。
              5,將松弛好的小面團搟成薄餅,表面抹上油酥,再如圖將圓餅分成小塊,最后留一個大塊。
              6,將每一個小塊往中間疊放,最大的一塊留到最后包裹住疊好的面團。
              7,將收口捏緊,一個小劑子就做好了。做好的小劑子可以用保鮮袋包起來,放在冰箱冷藏一個晚上,早上烙餅很省事?;蛘邔⒄砗玫男┳由w上保鮮膜,松弛10分鐘可以直接操作。
              8,將面團搟成小餅,搟的時候盡量小心一點,不要搟破皮,也不要搟太薄。
              9,電餅鐺預熱,鍋底刷一層薄油,將餅放進來,表面再刷一層油減少水分蒸發,這樣烙出的餅才會更軟。
              10,大概一分鐘翻面,全程兩分鐘左右,烙至兩面金黃即可出鍋。
              這樣做的蔥油餅層次分明,剛出鍋表皮酥脆,疊放在一起后又會變得非常柔軟。即使涼了也不硬,蔥香濃郁非常好吃。
              想要烙出的蔥油餅更柔軟,注意以下三點。
              1,先加一半開水把面粉燙一燙,再加入一半溫水攪拌均勻,半燙面烙出的餅涼了也不硬。
              2,另外面團需要軟一點,如果有時間,面團盡量松弛到位。
              3,烙餅的時候表面要刷油防止水分流失,另外中火快烙,避免長時間放在鍋里餅表面變得干硬。

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