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              不用揉面,做法簡單,蒸一蒸,香軟好吃

              來源:小吃車定制

              導讀: 我家喜歡吃面食,中式的包子、饅頭、餅,西式的蛋糕、面包、餅干,這些都愛吃。平常有空,我也喜歡呆在廚房鼓搗這些,不僅可以提升自己的手藝,還能滿足家人的味蕾。不過相比這些面點,中式的發糕做起來更簡單,不用 ...


              我家喜歡吃面食,中式的包子、饅頭、餅,西式的蛋糕、面包、餅干,這些都愛吃。平常有空,我也喜歡呆在廚房鼓搗這些,不僅可以提升自己的手藝,還能滿足家人的味蕾。不過相比這些面點,中式的發糕做起來更簡單,不用揉面,攪一攪,醒發就可以上鍋蒸,特別是天氣暖和了,更適合做發糕。
              發糕不同于包子饅頭,它的含水量比較高,和面時不能只放酵母,不然新手成功率不高,做出的發糕不蓬松,吃起來還黏牙??纯次易龅陌l糕,多加一樣,柔軟蓬松不黏牙,比蛋糕還好吃。一起看看做法吧。

              雙薯發糕
              【食材】面粉250克、酵母2克、無鋁泡打粉2克、白糖適量、紅薯和紫薯適量

              【具體做法】
              1,面盆中倒入250毫升的溫水,再把酵母和白糖也倒入盆中,用筷子攪拌至酵母融化。

              2,倒入面粉和泡打粉,用筷子攪拌至沒有干粉,面糊的狀態是半流動狀的。面粉的吸水性不同,可以根據自己所用面粉適量調整水的用量,記得調好的面糊不能太稀,稠一些蒸出的發糕會更蓬松。這里的泡打粉也盡量不要省,可以有效提高發糕的成功率。

              3,紅薯和紫薯各一塊,分別切成小丁,比例隨意搭配。

              4,把切好的薯丁倒入面糊中,用筷子攪拌均勻。

              5,準備一個導熱性比較好的模具,底部刷一點點油,放上油紙鋪平。鋪上油紙更好脫模。

              6,把調制好的面糊倒入模具中,端起模具震一下,再把面糊表面抹平。蓋上蓋子,放在溫暖的地方醒發至體積明顯變大。

              7,待面糊醒發至剛開始的1.5倍大就可以了,這里的面糊不要動,直接上鍋蒸。

              8,蒸鍋中加入足量的涼水,把模具放在蒸屜上,上面倒扣一個平盤。蓋上鍋蓋大火煮開,再調中火蒸50分鐘左右。

              9,用手按壓一下發糕的中間部位,如果不下陷就表明熟透了。用脫模刀沿著模具內壁劃一圈,發糕就完整脫模了。倒扣撕下底部的油紙,稍稍冷涼就可以吃了。

              切成薄片,吃起來更方便。柔軟香甜,比蛋糕還美味。冷涼后裝在保鮮袋內,放冰箱冷藏,隨吃隨取,涼了也是軟軟的,超好吃。
              【發糕制作小貼士】
              1,面糊不能太稀,稠一點,發糕更易成型,而且松軟不黏牙。
              2,做發糕,適量的泡打粉不僅可以提高成功率,做出的發糕口感也會更好。只要購買無鋁泡打粉,適量添加就可以放心食用。
              3,紫薯和紅薯都是有甜味的,白糖的用量可以根據自己的口味調整,也可以不放。
              4,發糕蒸的時間比較長,一定要蒸熟蒸透,出鍋前可以按壓發糕的中間位置,如果彈性好,不下陷,說明熟透了,反之需要蓋上蓋子繼續蒸。

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